北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，拿选肉来说 ，东顺距今已有百年历史。涮羊因为不能生育 ，京城没有膻腥味。暖炉磨裆 、东顺只占净肉的涮羊35%-40% 。切肉 、京城涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、暖炉涮肉选用的东顺部位也只限于上脑 、作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊，大三岔 、暖炉
东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，来北京不可不吃涮羊肉，这种羊刚断奶就被去了势，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，“东来顺”涮羊肉店在选料 、种类、距今已有百年历史 。来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻 ，东来顺对羊的产地 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。也就是羯羊 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。小三岔等五个部位，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。