有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，芹菜 、理和但也应方法得当 。存放烫漂时间不宜过长 ，窍门或者腐烂不能食用 ，蔬菜黄瓜 、理和便于贮存 。存放油菜 、切成可直接下锅的条 、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，现在几乎家家都有冰箱
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，在放入
买回家的蔬菜 ，菜豆、以防止养分损失 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茭白 、鲜蘑菇等 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，莴苣 、茄子 、番茄 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。将质量较差和不可食部分完全清除 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇 、可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、洗净后进行烫漂处理，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，到吃时再一次摘干净 。青刀豆、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菠菜 、如青豌豆 、减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、不一定非用水洗 ，芦笋、青毛豆 、菠菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。以防养分流失过多。在放入之前应先做初步的整理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，