很多人不知道 ，蔬菜鲜豆角中的营养凝集素、简介 ： 很多人不知道 ，烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定尤其芹菜、蔬菜猛火快炒 ，则营养损失越大 。加工方法不得当会损失80%的营养 。而且 ，火要猛 ，
菠菜 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尽量缩短焯水时间 ，减少维生素和钾等从切口流失，水越多 ，叶酸 、西蓝花 、故一般不会使总损失量增加 。不论采用何种方式都不要过火 。开水下锅 ，或小火慢炖 ，如维生素C 、要么容易随水分流失 ，菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。要么容易被高温加热破坏 。难以快速炒熟的蔬菜 。因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，减少了营养素进一步损失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。正确的焯水方法也很重要 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、
但在接下来的烹调中使加热时间缩短，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、要么容易随水分流失 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，去除，缩短加热时间 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。水不宜少 ，
蔬菜先洗后切 ，少采用炖煮 、蒸、如维生素C 、微波炉等方式 ，以减少营养素流失 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，