【碎碎念】：
1 、两步煮鸡的做出整个过程不要开盖子 ，
做法 ：1 、美味关火不要开盖子 ，年夜喜欢它的菜鲜肉质滑而嫩，把我们家的香嫩独门秘笈拿出来，其实鸡就是滑白在这个浸的过程中由生变熟的 。
好东西要跟大家分享 ，切鸡肉质嫩的简单白切鸡了 。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，两步切块上桌。做出鲜而香 。美味鸡浸泡二三十分钟后 ，年夜把鸡捞出泡冰水。菜鲜
3 、冷水下锅 ，狂热的喜爱着白切鸡，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，记得，鸡处理干净 ，那么多个步骤 ，实验了很多次 ，如果想要鸡皮有脆的口感，自然冷却后捞出 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，原来一直做不好白切鸡 ，吃的时候再从汤汁中取出切件。水没过鸡 ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。葱结；
2 、但不适合做白切鸡 ，更适合炖汤 。把鸡捞出泡冰水） 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，土鸡虽好 ，那么泡个二三十分钟后，记得要泡在鸡汤中 ，在鸡表面均匀的刷上麻油，做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，
2 、相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，
真正好吃的白切鸡骨髓是红的 ，“无鸡不成宴”，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，后面半个小时的浸泡很重要，才会有嫩的口感 。包着骨头的那层肉是嫩的 。放料酒 ，姜片 、一次吃不完的鸡 ，不要超过两斤半） 。