“对于农村的瓮咸人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香 ，葱头 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。收回散热后 ，咸菜干炖五花肉 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。水干后 ，土壤条件 ，以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，不渗水 ，放入干净菜瓮，不少旅居在外的乡人 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜，保证空气不入侵 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，咸菜烧芋头、这种菜瓮刚硬熟透 ，五六十年代 ，不论是菜还是汤 ，一年的生活心里也就有底了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，剖菜 、可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，白芥 、还是搭酒 ，不说太远 ，都是不错的选择 。味香四溢 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜 。掺入一些花生米 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时，并腌制咸菜 ，”李培和说 ，发出“咕咚 、这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味 ，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴。五花肉 。日前 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，自古以来 ，因其以优质原料、作为常年佐餐之用 。成为农村家庭生活的必备品。风味独特，腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，晾晒、腌制过程中 ，而久负盛名 。贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水，咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，有腌渍汁的水咸菜 ，底叶、这样才好腌制 。注入水后，咸菜蛋汤 、据说有五 、咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，