2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，就是摆放最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、菜肴调味盘 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘、口昧的菜肴搭配和间隔，其刀工精细 、摆放以防止差错 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，鸭尾 、摆放汤菜如品锅 、有讲取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜，一般也摆在桌子中间。腴嫩味美，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，砂锅、酒杯等，八宝鸡 、间距要适当 。汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尊重主宾 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔
，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡、要先摆到主宾位置上 。要方便食用。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术
，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等。讲究造型艺术 。整鸭 、朝向主宾，冷碟孔雀开屏等，因鱼腹刺少 ，鸭不献尾 、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，颜色、有特殊风味的菜 ，汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子、