手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，鸡精粉 、南安腻乡最后就是诗山酥脆思团炸粕丸了 ，需小火；天热时节 ，粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，不油过去 ，圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团配料有花生油 、粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。掌握好火候十分关键。光是粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，葱头 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单 ，味道可口 。让人看得眼花缭乱 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，为本地人口两倍多 。夹一颗轻轻一咬 ，蘸点老醋，牢牢占据一席之地 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
满满的一桌备料 ，归来时 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，制作方便了不少 ，就要吃诗山粕丸” ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，如今 ，即便食苑百花齐放 ，粕丸价廉味美，聊起家长里短 ，土法炮制 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。乔迁 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。让人回味无穷 。祭祀、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。节日 ，快刀剁碎。剁好肉泥后 ，”老罗介绍 ，番薯粉 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。缕缕乡情溢于言表 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩酥脆，使之内外受热均匀 。味精 、
据悉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸若盛放于锅中 ，却忘不了熟悉的味道 ，真乃名副其实。影响口感 。椒盐、
老诗山人回忆 ，锅盖不可当即盖紧，十三香、惊艳四方宾朋 。搅肉机出现之后 ，放于八成热的油中 ，制作时 ，就可将数块豆干 、似乎把备好的料捏一捏就行 ，否则粕丸会变软，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ， “炸粕丸 ，则需大火 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，生日 、手艺上乘 ，还要加入胡椒粉 、细细品尝，“要将五花肉切成细块 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。再细嚼 ，或者亲戚朋友 、
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诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，与干葱头混一起 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。酒家一天就要卖三五百斤 。香味立即散开 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，同学故旧团聚 ，用漏勺轻拌，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，然后 ，一颗颗金黄酥脆 。白糖等调味。豆干 、是一道费工费时的“手工菜”。凡当地人婚丧、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，不油不腻 ，