4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、个部爆等烹调方式 。位适红烧 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，烤等烹饪方式 。个部当然 ，位适酱制 、合烹熘 、猪肉瘦里夹肥，个部猪蹄的位适常规做法是：红烧 、呈现出五花三层，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。焖等 ，个部可以用来代替里脊肉 ，位适炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮、煮或制冻 。“扁担肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，粉蒸 、肉质鲜嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、它还包括外脊 、多用于酱 、适用于爆、煮制等 。筋 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煎、煮制等。适合红烧 、非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，一用于煮 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于炸 、扒猪脸等。红烧 、骨，煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉。“硬脊”、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，且肥瘦不分 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性，炖 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，适合爆 、多用于做馅料 。这部分肉肉质较老，则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、熘 、炖 、