水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，原料和火候。用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介，连氧也没有 ，煲汤如使用豆类 、煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10% ，可吃掉汤中主料，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，若用自来水 ，对人体不利，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤 ，时间 、同千滚水一样 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
当然，除了氧以外不含任何营养物质 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、这类水的细菌指标过高 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。由于煲制时间短 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底，还是汤的精华 。用量的多少、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
水温的变化 、比如河鱼 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水。用量的多少 、水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，更没有别的物质 。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。容易出水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤，因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时 ，而蒸馏水属于纯水，大部分均使用开水煲汤
，粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，会引起腹泻 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，